Nabiał i lody
Nabiał przede wszystkim
Konsumenci produktów mlecznych coraz częściej oczekują wysokiej jakości, a więc produktów z czystą etykietą i o wysokiej zawartości białka. Wykazują duże zainteresowanie zdrowiem i wygodą, co prowadzi do rozwoju innowacji. Nasz oddział Food & Nutrition dostarcza szeroką gamę funkcjonalnych składników dla przemysłu mleczarskiego, a nasi eksperci pomagają w opracowywaniu innowacyjnych produktów – od kremowych, przepysznych lodów, przez zdrowe jogurty o niskiej zawartości tłuszczu, po wegańskie alternatywy.
Ogromny trend stanowią ekstrawaganckie i luksusowe desery z jak największą liczbą dodatków: młodzi konsumenci w szczególności uwielbiają lody i koktajle mleczne z syropami, kawałkami ciastek lub ciasta, cukierkami i owocami, zwieńczone bitą śmietaną i goframi. A w erze mediów społecznościowych kolorowy i apetyczny wygląd smakołyków jest kluczowy.
Apetyt na innowacje
Kiedy myślimy o lodach, prawdopodobnie nie kojarzymy ich z wytrawnymi smakami, opcjami wegańskimi (bez mleka) czy dodatkiem probiotyków – a wszystkie one odgrywają coraz większą rolę. Zamieniając niektóre tradycyjne składniki, takie jak cukier czy tłuszcz – przy zachowaniu smaku i tekstury – producenci tworzą zdrowsze opcje żywieniowe, które przyciągają współczesnych konsumentów. Brak tłuszczu lub jego zmniejszona zawartość stały się standardem dla jogurtów do jedzenia łyżeczką. Do jogurtów z owocami często dodaje się oligofruktozę i inulinę w ramach preparacji owoców. A przy około dwukrotnie wyższej zawartości białka niż standardowy jogurt nic dziwnego, że warianty sera miękkiego, takie jak twaróg i skyr, cieszą się dużym popytem na wielu rynkach na całym świecie.
Zmiany dotykają również ser. Warianty z dodatkiem białka, o obniżonej zawartości laktozy oraz bezmleczne cieszą się dużym popytem na całym świecie. Nowe koncepcje, takie jak sery roślinne, stanowią alternatywę dla wegan, fleksitarian i osób z nietolerancją laktozy. Oczekiwanie kreatywnych wariantów dotyczy również napojów zawierających soję, migdały i owies. Fermentowane napoje mleczne, takie jak kefir, cieszą się szczególnym zainteresowaniem.
Tekstura, odczucia w ustach, trwałość i wygląd produktów mlecznych – takich jak napoje fermentowane, jogurty do jedzenia łyżeczką oraz mleko smakowe – są kluczowymi, poszukiwanymi przez konsumentów cechami. Zapotrzebowanie na smakowe produkty mleczne rośnie – niezależnie od tego, czy mają być autentyczne i rozpoznawalne, czy nowatorskie i zaskakujące. W tym zakresie nasz zespół Food Nutrition może wesprzeć Cię we wszystkich segmentach rynku nabiału i lodów.
Skontaktuj się z nami
Skontaktuj się z naszymi ekspertami ds. nabiału i lodów, aby omówić następujące kwestie:
- jak opracować produkt mleczny dopasowany do diety niskowęglowodanowej
- jak stworzyć pyszne wegańskie lody