Polska
Zaloguj się

Kwas askorbinowy

Jest to organiczny związek należący do grupy nienasyconych alkoholi polihydroksylowych. Najczęściej stosuje się jako dodatek do żywności. Głównie pełni on funkcję przeciwutleniacza, lub występuje jako forma witaminy C m. in. w suplementach diety. Witamina C jest istotnym składnikiem diety, pomaga w leczeniu szkorbutu oraz zwiększa odporność organizmu na infekcje. W składzie produktów spożywczych oznaczany jest symbolem E300.

Wzór chemiczny
C6H8O6
Numer CAS
50-81-7

Charakterystyka

Masa molowa
176.124g/mol
Gęstość
1.694 g/cc
Formularze
Proszek, Biały, Żółty, Krystaliczny

Zastosowania i aplikacje

Kluczowe aplikacje

  • Dodatek do żywności
  • Produkty czyszczące
  • Konserwant
  • Kontrola pH
  • Produkty kosmetyczne
  • Suplementy diety

Branże

  • Żywność
  • Kosmetyki
  • Farmacja

Kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy znany jest również pod popularną nazwą witaminy C. Substancja ta występuje naturalnie w owocach i warzywach. Jest niezbędna dla prawie wszystkich gatunków. W przypadku ludzi, małp i niektórych innych zwierząt można ją uzyskać jedynie poprzez spożycie pokarmu. Większość innych organizmów żywych syntetyzuje witaminę C samodzielnie.

Właściwości kwasu askorbinowego

Kwas askorbinowy jest bezbarwnym i bezwonnym krystalicznym ciałem stałym o kwaśnym smaku. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, ale jest nierozpuszczalny w eterze dietylowym, benzynie lub tłuszczu. Jest to kwas organiczny, którego sole nazywane są askorbinianami. Kwas askorbinowy jest dostępny w czterech różnych formach stereoizomerycznych.
Ponieważ kwas askorbinowy łatwo ulega utlenieniu, ma on działanie przeciwutleniające. Jego działanie redukujące i utleniające są ważnymi właściwościami w systemach biologicznych, ale towarzyszy temu wysoka wrażliwość na światło, ciepło i tlen. Oznacza to, że witamina C szybko się rozkłada; pewna część kwasu askorbinowego jest utleniana podczas przechowywania i przygotowywania żywności - na przykład podczas gotowania. W zależności od rodzaju i czasu przechowywania i przygotowywania, straty witaminy C mogą sięgać nawet 100%. Warzywa i owoce zawierają najwięcej witaminy C w świeżej, surowej postaci.
Kwas askorbinowy jest produkowany w przemyśle chemicznym z D-glukozy. W przypadku syntezy na dużą skalę, krystaliczny kwas askorbinowy, askorbinian sodu (E 301), askorbinian wapnia (E 302) i monofosforan askorbylu są wytwarzane w fabrykach chemicznych z substancji wyjściowej D-glukozy poprzez sorbitol (synteza Reichsteina).
Witamina C produkowana przy użyciu genetycznie modyfikowanych mikroorganizmów, kwas askorbinowy GMO (genetycznie modyfikowany organizm), jest tańsza i dlatego jest najczęściej produkowanym kwasem askorbinowym na świecie.
Lek w różnych kolorach

Kwas askorbinowy w przemyśle farmaceutycznym

Kwas askorbinowy jest stosowany w przemyśle farmaceutycznym jako suplement diety w przypadku niedoboru witaminy C oraz w celu poprawy ogólnego stanu zdrowia i obrony immunologicznej.
Oczywiście jest to również lek z wyboru w przypadku choroby niedoboru witaminy C, szkorbutu. Brak kwasu askorbinowego prowadzi do niestabilności kolagenu. Ponieważ kolagen znajduje się praktycznie we wszystkich narządach i tkankach ludzkiego (i zwierzęcego) organizmu, zwłaszcza w tkance łącznej, nieleczony szkorbut prowadzi do śmierci. Jako ważna substancja dla tworzenia kolagenu, witamina C wspomaga gojenie się ran. Dlatego też jest często stosowana w kremach, maściach i żelach, a także w suplementach doustnych wspomagających gojenie się ran i urazów skóry.
Kwas askorbinowy jest często łączony z suplementami żelaza w celu zwiększenia skuteczności wchłaniania żelaza. Jest on również stosowany w połączeniu z innymi przeciwutleniaczami w suplementach, aby wspierać zdrowie oczu i zapobiegać związanemu z wiekiem zwyrodnieniu plamki żółtej.
Kwas jest również stosowany jako substancja pomocnicza w różnych preparatach farmaceutycznych w celu poprawy stabilności i skuteczności leków. Może działać jako środek konserwujący i zapobiegać utlenianiu innych składników aktywnych.

Kwas askorbinowy w przemyśle spożywczym

Kwas askorbinowy jest stosowany głównie w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacz pod nazwą E 300. Pochodne kwasu askorbinowego, askorbinian sodu, askorbinian wapnia, palmitynian askorbylu i stearynian askorbylu są również stosowane między innymi do konserwowania żywności. Zapobiegają one również brązowym przebarwieniom oksydacyjnym podczas przechowywania żywności. Działają jako stabilizatory koloru i aromatu, zapobiegając nieenzymatycznym zjawiskom utleniania w produktach owocowych i warzywnych, napojach, winie i piwie. Substancje te stabilizują również kolor peklowania produktów mięsnych.
Kwas askorbinowy może być dodawany do naturalnie mętnego soku jabłkowego podczas produkcji, aby rozjaśnić jego kolor. Kwas redukuje chinony obecne w naturalnym soku, które powstają podczas tłoczenia w wyniku utleniania fenoli tlenem atmosferycznym i enzymem oksydazy polifenolowej i powodują brązowy kolor.
Palmitynian askorbylu (E 304a) jest stosowany w celu zapobiegania autooksydacji tłuszczów, zapobiegając w ten sposób ich jełczeniu. W mące kwas askorbinowy zapewnia wyższą zdolność zatrzymywania gazu, a tym samym większą objętość ciasta z niej wytworzonego.

Kwas askorbinowy w przemyśle kosmetycznym

Jako silny przeciwutleniacz, kwas askorbinowy jest stosowany w przemyśle kosmetycznym w produktach przeciwstarzeniowych w celu ochrony skóry przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki. Wolne rodniki są powodowane przez promieniowanie UV, zanieczyszczenie środowiska i inne zewnętrzne czynniki stresowe i mogą prowadzić do przedwczesnego starzenia się skóry.
Kwas ten odgrywa również kluczową rolę w syntezie kolagenu. Kolagen jest niezbędnym białkiem, które nadaje skórze strukturę i jędrność. Promując produkcję kolagenu, kwas askorbinowy może pomóc poprawić elastyczność skóry i zredukować drobne linie i zmarszczki. Jest również stosowany w kremach nawilżających, aby poprawić zatrzymywanie wilgoci w skórze, co skutkuje gładszą i bardziej miękką skórą.
Witamina C zmniejsza przebarwienia, ciemne plamy i nierówny koloryt skóry: Jest stosowana w specjalnych produktach hamujących produkcję pigmentu melaniny. Substancja ta ma również działanie przeciwzapalne i łagodzi podrażnioną skórę, na przykład w przypadku trądziku lub trądziku różowatego.
Testowanie detergentów w laboratorium innowacji i zastosowań Brenntag

Kwas askorbinowy w przemyśle detergentowym

W przemyśle czyszczącym kwas askorbinowy jest stosowany głównie w odplamiaczach do usuwania plam z rdzy. Kwas askorbinowy reaguje z jonami żelaza i redukuje je, umożliwiając usuwanie plam rdzy z powierzchni i tkanin.
Dzięki swoim właściwościom przeciwdrobnoustrojowym kwas askorbinowy jest również stosowany jako składnik dezynfekujących środków czyszczących. Kwas askorbinowy jest również stosowany jako środek zakwaszający w celu obniżenia wartości pH środków czyszczących. Niższa wartość pH umożliwia usuwanie osadów wapiennych w kuchniach i łazienkach.
Kwas askorbinowy redukuje również zapach chloru i dlatego jest szczególnie przydatny w produktach czyszczących stosowanych w chlorowanych środowiskach, takich jak baseny.

Inne obszary zastosowania kwasu askorbinowego

  • W rolnictwie kwas askorbinowy jest stosowany w paszach dla zwierząt - jest również korzystny dla zdrowia zwierząt hodowlanych.
  • Ze względu na swoje właściwości redukujące, kwas askorbinowy jest czasami stosowany jako wywoływacz w fotografii.